Al onze producten
Ambachtelijke croquetten met een rijke vulling en verfijnde smaak.
Kellenaars Hollandse garnalencroquet
Gemaakt van een soep van garnalen en langoustines, bereid in de haven van IJmuiden. Na het pellen van de garnalen koken we een krachtige bouillon van de koppen en schalen. Van dit krachtige extract maken we de ragout voor onze croquetten. Daarin stoppen we veel verse garnalen, omdat dat simpelweg veel lekkerder is, en een garnalencroquet hoort vol garnalen te zitten. Ja toch?
Op smaak gebracht met verse kruiden, specerijen en een vleugje citroenzeste.
18 stuks á 70 gram
24 stuks á 40 gram
32 stuks á 30 gram
Kellenaers Reypenaer V.S.O.P. kaascroquet
Onze kaascroquet wordt bereid met exclusieve Reijpenaer V.S.O.P. kaas – een bijzondere kaas die twee jaar rijpt in de rijphuizen van de Wijngaard Kaasmakerij in Woerden. Pas daarna mogen wij ermee aan de slag.
Een klein kijkje in onze keuken: we maken een bouillon met Madeira, snijden de aromatische kaas in blokjes en mengen die pas op het laatst door de ragout. Zo blijven er na het bakken heerlijke stukjes kaas in de croquet zitten.
24 stuks á 40 gram
Kellenaers kalfsvlees bitterbal
Een bitterbal met aandacht, dat is de Kellenaers Kalfsvlees bitterbal.
Bereid zonder foute e-nummers, maar met eerlijk vlees van topkwaliteit. Kalfsnekken en kalfstong vormen de basis voor onze pure, zelf getrokken bouillon.
Voor de ragout fruiten we eerst uitjes met een vleugje kerrie. Daarna maken we een roux, die we oplossen in de frisse bouillon van kalfsnekken en tongen. Het fijn gesneden kalfsvlees voegen we later toe. Een scheutje room zorgt voor een romige, ‘cremeux’ structuur, en fijngesneden platte peterselie maakt het helemaal af.
Kalfscroquetten 14 stuks à 85 gram
Kalfscroquetten 24 stuks à 40 gram
Kalfsbitterballen 36 stuks à 30 gram
Kelleaers Thom kha Crab croquet
De rijkdom van al deze smaken vangen in een salpicon was nog niet eenvoudig. Uiteindelijk toch gelukt. Volle kokosmelk, laos, limoenblad en citroengras geven deze ragout de frisse typische smaken van de Thaise keuken.
Een bisque van krab maakt hem lekker hartig en zilt en ondersteunt de smaak van het krabvlees.
Al met al een smaakbommetje wat goed tot zijn recht komt bij een cocktail , glas rosé of een koud glas bier. Heerlijk met een toefje limoen mayonaise.
24 stuks à 40 gram
Kellenaers Rundvleescroquet en bitterbal
We maken een smakelijk bouillon van héél veel vlees met weinig water. Daardoor is deze bouillon erg krachtig. Daar maken we de salpicon van.
Deze verrijken we met zacht gesmoorde uien
en platte peterselie.
De specerijen die we gebruiken
houden we uiteraard voor onszelf!
Rundvleescroquetten 14 stuks à 85 gram
Rundvlees bitterballen 36 stuks à 30 gram
Kellenaers Wagyu bitterbal
Het begint allemaal bij het wugye, puur en vol van smaak. Langzaam gegaard in zijn eigen bouillon, behoudt het vlees al zijn karakter en sappigheid. Het vet van het wugye gebruiken we om de krokante kaantjes te bakken, goudbruin en knapperig.
Van de bouillon maken we een romige ragout, eenvoudig en puur: enkel een snufje peper en zout worden eraan toegevoegd. In de ragout voegen we het zachte gegaarde vlees en de krokante kaantjes toe, waardoor elke hap een spel is van smeuïg, knapperig en intens hartig.
36 stuks à 30 gram
Kellenaers
Rendang croquet
Geïnspireerd door een Indonesische mentor
en mijn liefde voor Rendang hebben we van dit Indische stoofgerecht een smaakvol croquetje gemaakt.
Verse ingrediënten gecombineerd met de juiste kruiden, specerijen, palmsuiker en kokos geven deze croquet die typische Indonesische smaken mee. Gecombineerd met de juiste bereiding van de Rendang brengt deze croquet een ode aan Rendang.
Ⓥ Ook vegan verkrijgbaar.
32 stuks à 30 gram
Kellenaers
Truffel bitterbal Ⓥ
Een heerlijke vegan bitterbal, gemaakt met een smeuïge ragout van groentenbouillon. We verrijken de ragout met truffel en een mix van geheime specerijen voor een diepe, verfijnde smaak.
Op het laatst voegen we krokante doperwtjes toe voor een frisse bite en extra textuur. Volledig vegan, dit is een origineel en smaakvol alternatief voor klassieke vlees- of visbitterballen.
32 stuks à 30 gram
Kellenaers
Serrano croquet
Een geurige bouillon van Serrano-hambotten vormt de basis voor onze rijke salpicon. We geven het geheel extra diepte met een vleugje gerookte paprika en roeren er op het laatst de blokjes Serrano-ham doorheen.
Zo ontstaat een smaakvolle croquet waarin de warme, hartige smaken van de Spaanse keuken volledig tot hun recht komen.
32 stuks à 30 gram
Kellenaers
Asperge croquet
Als basis voor deze ragout maken we een romige puree van asperges, die we vervolgens omtoveren tot een smaakvolle ragout. Een vleugje kerrie en fijngehakte peterselie geven een subtiele extra dimensie.
Voor het klassieke effect voegen we op het laatst gekookt ei, stukjes asperge en hamblokjes toe. Zo ontstaat een croquet die de vertrouwde smaken van asperges met ham en ei combineert in een heerlijk krokant jasje.
32 stuks à 30 gram
Zelf proberen?
Kellenaers Croquetten levert uitsluitend aan de horeca of horeca groothandel. Ben je een horecabedrijf en wil je zelf ervaren waarom Kellenaers Croquetten Nederland verovert?
Laat dan je gegevens achter, dan nemen we contact op!
Onze producten zijn hier verkrijgbaar
