Kellenaers Croquetten

Kellenaers Hollandse garnalencroquet

Gemaakt van een soep van garnalen en langoustines, bereid in de haven van IJmuiden. Na het pellen van de garnalen koken we een krachtige bouillon van de koppen en schalen. Van dit krachtige extract maken we de ragout voor onze croquetten. Daarin stoppen we veel verse garnalen, omdat dat simpelweg veel lekkerder is, en een garnalencroquet hoort vol garnalen te zitten. Ja toch?

Op smaak gebracht met verse kruiden, specerijen en een vleugje citroenzeste.
Genieten gegarandeerd!

Kellenaers Reypenaer V.S.O.P. kaascroquet

Onze kaascroquet wordt bereid met exclusieve Reijpenaer V.S.O.P. kaas – een bijzondere kaas die twee jaar rijpt in de rijphuizen van de Wijngaard Kaasmakerij in Woerden. Pas daarna mogen wij ermee aan de slag.

Een klein kijkje in onze keuken: we maken een bouillon met Madeira, snijden de aromatische kaas in blokjes en mengen die pas op het laatst door de ragout. Zo blijven er na het bakken heerlijke stukjes kaas in de croquet zitten.

Een ware traktatie voor je zintuigen!

Kellenaers kalfsvlees bitterbal

Een bitterbal met aandacht, dat is de Kellenaers Kalfsvleesbitterbal.
Bereid zonder foute e-nummers, maar met eerlijk vlees van topkwaliteit. Kalfsnekken en kalfstong vormen de basis voor onze pure, zelfgetrokken bouillon.

Voor de ragout fruiten we eerst uitjes met een vleugje kerrie. Daarna maken we een roux, die we oplossen in de frisse bouillon van kalfsnekken en tongen. Het fijn gesneden kalfsvlees voegen we later toe. Een scheutje room zorgt voor een romige, ‘cremeux’ structuur, en fijngesneden platte peterselie maakt het helemaal af.

Dit is dé klassieke bitterbal zoals je ’m wilt.